კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება Save Bucks Cafe-ში — თქვენი მყუდრო კუთხე
პირობები, რომლებიც ხსნის საკამათო ინტერპრეტაციებს Save Bucks Cafe-ის ფინანსურ მოდელებთან და კურსებთან მუშაობისას.
სალარო უფსკრულში იგულისხმება დროის ინტერვალი პროდუქტების მიმწოდებლისთვის გადახდის მომენტსა და კერძების გაყიდვიდან შემოსავლის მიღებას შორის. კურსში განიხილება 3-დან 14 დღემდე ხანგრძლივობის უფსკრულები. ყველა მაგალითი აგებულია ყავის მაღაზიების რეალურ მონაცემებზე, თვიური ბრუნვით 2 მილიონ რუბლამდე. პროგნოზები არ ითვალისწინებს ფორს-მაჟორულ გარემოებებს (აღჭურვილობის გაფუჭება, მოულოდნელი შემოწმება).
Food Cost გამოითვლება, როგორც კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული ყველა ინგრედიენტის ღირებულების თანაფარდობა მის გასაყიდ ფასთან დღგ-ს გარეშე. გაანგარიშებაში შედის დანაკარგები გაწმენდის, მოხარშვისა და შეწვის დროს (ნორმატივი 5%-დან 15%-მდე პროდუქტის მიხედვით). არ მხედველობაში მიიღება არაპირდაპირი ხარჯები: მზარეულის ხელფასი, ქირა, ელექტროენერგია. მეთოდოლოგია შეესაბამება HoReCa-ს მენეჯერული აღრიცხვის სტანდარტებს.
ბიუჯეტის ასაგებად საწყისი მონაცემებია: ფაქტობრივი გაყიდვები ბოლო 6 თვის განმავლობაში, საშუალო ჩეკი, სტუმრების რაოდენობა დღეში, შესყიდვის ფასები ტოპ-20 პროდუქტზე, ქირისა და კომუნალური მომსახურების გადახდის გრაფიკი. ყველა სიმულატორი იყენებს ამ პარამეტრებს კონკრეტულ იურიდიულ პირთან მიბმის გარეშე. პროგნოზები არ ითვალისწინებს ინფლაციას და საგადასახადო კანონმდებლობის ცვლილებებს.
Save Bucks Cafe არ იძლევა გარანტიას კონკრეტული ფინანსური შედეგის (მოგების ზრდა, ხარჯების შემცირება) შესახებ კურსის გავლის შემდეგ. ყველა ინსტრუმენტი და მეთოდოლოგია მოწოდებულია „როგორც არის“ დამოუკიდებელი გამოყენებისთვის. აკადემია გარანტიას იძლევა მხოლოდ მასალების აქტუალურობაზე გამოშვების თარიღისთვის და სიმულატორების ტექნიკურ მუშაობაზე. პასუხისმგებლობა დანერგვასა და შედეგების ინტერპრეტაციაზე ეკისრება მომხმარებელს.
სეზონური კოეფიციენტები ჩაშენებულია სიმულატორში ბოლო სამი წლის განმავლობაში ყავის მაღაზიების დასწრების სტატისტიკის საფუძველზე. ყოველი თვისთვის მითითებულია კორექტირების მულტიპლიკატორი საბაზისო პროგნოზთან მიმართებაში (მაგ., დეკემბერი — +18%, თებერვალი — −7%). მომხმარებელს შეუძლია ხელით შეცვალოს ეს კოეფიციენტები თავისი დაწესებულებისთვის. სიმულატორი არ ითვალისწინებს ადგილობრივ დღესასწაულებს და ფორს-მაჟორებს (კარანტინი, გზის რემონტი).
Save Bucks Cafe-ს პროგრამების მონაწილეთა რეალური შედეგები
ყავახანის „კოფეინის“ მფლობელი, თბილისი
“თვითღირებულების გამოთვლის კურსის შემდეგ მენიუ გადავხედე და ამოვიღე სამი პოზიცია, რომლებიც ბიუჯეტს ამძიმებდა. ერთ თვეში Food Cost 12%-ით შემცირდა. ყველას ვურჩევ, ვისაც რეალური ციფრების ნახვა სურს.”
Food Costრესტორან „ტერასას“ მმართველი, ბათუმი
“Save Bucks-ის მეთოდოლოგიით ბიუჯეტირება დაგვეხმარა სეზონისთვის შესყიდვების დაგეგმვაში და ივლისში ფულადი უფსკრულის თავიდან აცილებაში. ახლა გვაქვს სარეზერვო ფონდი და ყოველი თვის მკაფიო გეგმა.”
ბიუჯეტირებაკაფე „ბადრიჯნის“ შეფ-მზარეული, ქუთაისი
“კვების ნარჩენების მართვის კურსმა შეცვალა სამზარეულოში მუშაობის მიდგომა. დავნერგეთ ნარჩენების აღრიცხვის სისტემა და ორ თვეში დანაკარგები 18%-ით შევამცირეთ. ეკონომია შესამჩნევია.”
კვების ნარჩენებიყავახანების ქსელ „ბინის“ ფინანსური დირექტორი, თბილისი
“თვითღირებულების გამოთვლის პროგრამამ მკაფიო ინსტრუმენტები მოგვცა თითოეული პოზიციის გასაკონტროლებლად. ახლა ვხედავთ, რომელი კერძები მოაქვს მოგებას და რომელი — ზარალს. ძალიან პრაქტიკულია.”
თვითღირებულებაბარ „ძველი ქალაქის“ მფლობელი, თბილისი
“ბიუჯეტირების კურსმა ფინანსური დისციპლინის დამყარებაში დამეხმარა. შევწყვიტეთ სპონტანური შესყიდვები, გაჩნდა კვარტლის გეგმა. ყველას ვურჩევ, ვისაც სტაბილურობა სურს.”
ბიუჯეტირებაბარისტა-მეწარმე, ყავახანა „მარცვლები“, რუსთავი
“Food Cost-ის ტრენინგის შემდეგ მომწოდებლები გადავხედე და რძეზე ხარჯები 15%-ით შევამცირე. კურსის მასალები ძალიან ვიზუალურია, პრაქტიკაში დაუყოვნებლივ გამოსაყენებელი.”
Food Costგამოყენებითი მოდულები, რომლებიც დაგეხმარებათ გამოთვალოთ თვითღირებულება, იწინასწარმეტყველოთ ფულადი ხარვეზები და შეამციროთ საკვების დანაკარგები წარმოების შეფერხების გარეშე.
შეიყვანეთ ინგრედიენტები, მათი შესყიდვის ფასი და ნარჩენების პროცენტი — სისტემა ავტომატურად გამოსცემს პორციის ზუსტ თვითღირებულებას. ვარგისია ნებისმიერი ფორმატისთვის: ყავის მაღაზიიდან სრულფასოვან რესტორანამდე.
ამცირებს კალკულაციის შეცდომებს 3%-მდეატვირთეთ ფაქტობრივი მონაცემები ბოლო სამი თვის განმავლობაში, მიუთითეთ დაგეგმილი შემოსულობები და ხარჯები — ალგორითმი გამოყოფს პერიოდებს, როდესაც საბრუნავი სახსრები შეიძლება არ იყოს საკმარისი, და შემოგთავაზებთ დაფარვის სცენარებს.
ეხმარება დეფიციტის თავიდან აცილებას 87% შემთხვევაშიდააფიქსირეთ პროდუქტების ჩამოწერა კატეგორიების მიხედვით: ვადაგასული, ზედმეტი წარმოება, პერსონალის შეცდომები. მოდული აგებს დანაკარგების დინამიკის გრაფიკებს და აჩვენებს, რომელი პოზიციები იწვევს ყველაზე დიდ ზარალს.
დაზოგვა შესყიდვების ბიუჯეტის 15%-მდეტრაფიკისა და საშუალო ჩეკის ისტორიულ მონაცემებზე დაყრდნობით, მოდული აყალიბებს ყოველთვიურ ბიუჯეტს სეზონური რყევების გათვალისწინებით. თქვენ ხედავთ უწყვეტობის წერტილებს და სარეზერვო ფონდს ყოველი თვისთვის.
ზრდის პროგნოზების სიზუსტეს 40%-ითმზა შაბლონი მომწოდებლების, ფასებისა და მოცულობების ყოველკვირეული შემოწმებისთვის. მონიშნეთ შესრულებული პუნქტები — სისტემა ითვლის სტანდარტების დაცვის პროცენტს და გამოყოფს რისკის ზონებს.
ამცირებს ნედლეულზე ზედმეტ გადახდას საშუალოდ 12%-ითვაანალიზებთ მიმდინარე მაჩვენებლებს: კერძების თვითღირებულებას, საწყობის ნარჩენებს, ფულად ხარვეზებს ბოლო სამი თვის განმავლობაში.
ვადგენთ ოპერაციულ ბიუჯეტს სეზონურობისა და ტრაფიკის პროგნოზის გათვალისწინებით. განვსაზღვრავთ ხარჯების კონტროლის წერტილებს.
ვაკონფიგურირებთ კალკულაციისა და FIFO-ს სისტემას სამზარეულოში. ვასწავლით პერსონალს ნარჩენებისა და ნაშთების ფიქსაციას.
ვუშვებთ ინტერაქტიულ გაანგარიშებას: შესყიდვის ფასების ცვლილება, შემოსავლის ვარდნა, Food Cost-ის ზრდა. ვამოწმებთ მდგრადობას.
ვაწვდით დეტალურ ანგარიშს რეკომენდაციებით. ვასწორებთ ბიუჯეტსა და შესყიდვების გეგმას რეალურ მონაცემებზე დაყრდნობით.